Stiftung Warentest zu abgepackten Salaten

28. Mai 2013

(Bonn, 28. Mai 2013) In der aktuellen Ausgabe des test-Magazins (test 06/2013) hat die Stiftung Warentest die Ergebnisse einer Untersuchung von abgepackten Salaten veröffentlicht. Fazit: Fast jeder zweite Salat enthalte „zu viele“ Keime.

Der Verband der Hersteller kulinarischer Lebensmittel stellt hierzu fest:

• Salate sind Naturprodukte. Da Salat am Boden wächst, ist der Nachweis von Keimen nicht überraschend, sondern liegt in der Natur der Sache.
• Bei der Festlegung der Haltbarkeitsdauer orientieren sich die Hersteller an der Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM), wonach das Mindesthaltbarkeitsdatum nicht mehr als sechs Tage betragen soll. Da Mischsalate mikrobiologisch empfindlich sind, legen die Hersteller in der Regel sogar ein Verbrauchsdatum fest, innerhalb dessen das Produkt verzehrt werden soll. In Bezug auf ein mit „mangelhaft“ bewertetes Produkt aus Italien ist festzustellen, dass die Verbrauchsfrist laut Anbieter demgegenüber 11 Tage betragen hat. Eine solch lange Verbrauchsfrist ist bei den in Deutschland hergestellten Produkten unüblich.
• In den getesteten Salaten wurden keine pathogenen Keime nachgewiesen. Soweit ersichtlich, wurden die Richtwerte der DGHM für Mischsalate ganz überwiegend eingehalten. Eine Überschreitung der Warnwerte wird nicht berichtet. Eine Gesundheitsgefährdung der Verbraucher lag demnach nicht vor, denn hiervon hätte nur bei einer Überschreitung der Warnwerte für pathogene Mikroorganismen ausgegangen werden können.
• Bezeichnenderweise behauptet die Stiftung Warentest nicht, dass ein vom Verbraucher frisch zubereiteter Salat bessere mikrobiologische Eigenschaften hätte. Das Gegenteil ist der Fall: Bei der industriellen Verarbeitung wird durch den gründlichen Waschvorgang und durch das Abpacken unter Schutzatmosphäre sichergestellt, dass der Keimgehalt so niedrig wie möglich gehalten wird. Vergleichbare hygienische Bedingungen sind bei der frischen Zubereitung von Salat im Haushalt nicht zu erreichen.

Der Hinweis der Stiftung Warentest, dass Salate möglichst bald nach dem Einkauf verzehrt werden sollten, ist zutreffend, gilt aber nicht nur für abgepackte Salate, sondern ebenso für unverpackten Salat. Die im Verband der Hersteller kulinarischer Lebensmittel organisierten Hersteller von Mischsalaten leisten durch sorgfältige Rohstoffauswahl, höchste Hygienestandards und eine verantwortungsvolle Festlegung des Verbrauchsdatums ihren Beitrag dazu, dass abgepackte Salate bis zum Erreichen des angegeben Datums bedenkenlos verzehrt werden können.

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